БОРЩ: збереження та популяризація культури приготування українського борщу
Проєкт зі збереження, документування та популяризації регіональних і родинних традицій приготування українського борщу як живої нематеріальної культурної спадщини України.
Статус: Діючий
Строк реалізаціїквітень 2026 - травень 2050
Напрям проєкту:Інші
Партнери
- Всеукраїнська асоціація об'єднаних територіальних громад
- Гришковецька територіальна громада: приймаюча громада та партнер пілотного Чемпіонату борщу
- ІСАР «Єднання»: підтримка реалізації пілотного етапу
Мета проєкту
Зберегти, дослідити та популяризувати культуру приготування українського борщу через системне документування регіональних і родинних рецептів, історій та локальних традицій, залучення громад і носіїв нематеріальної культурної спадщини та створення доступного цифрового середовища для їх збереження і представлення.
Проєкт також має на меті сформувати сталу модель проведення Чемпіонату борщу, яка дозволить представляти різноманіття борщових традицій різних регіонів України та сприятиме розвитку громад через гастрономічну культурну спадщину.
«БОРЩ» — довгостроковий проєкт, спрямований на збереження та популяризацію культури приготування українського борщу. Проєкт поєднує:
- документування родинних і локальних рецептів;
- дослідження регіональних традицій;
- роботу з громадами;
- проведення Чемпіонату борщу;
- створення цифрової платформи, на якій зібрані матеріали будуть систематизовані й доступні широкій аудиторії.
Пілотний етап. Першим етапом став Чемпіонат борщу, проведений 12 вересня 2026 року в селі Гальчин Гришковецької громади Житомирської області в межах місцевого фестивалю «Білий борщ і не тільки…». У ньому взяли участь 14 громад із 14 регіонів України, які представили власні традиції та рецепти борщу. Для оцінювання розробили окрему методологію: борщі оцінювало незалежне журі за визначеними критеріями.
Наступний етап передбачає всеукраїнський збір родинних і локальних рецептів борщу за єдиною методологією. Збиратимуться інгредієнти та спосіб приготування, походження рецепта, родинна історія, географічна прив'язка, локальні особливості та інша інформація, необхідна для документування традиції. Паралельно розробляється онлайн-платформа, яка об'єднає задокументовані рецепти, історії та матеріали про борщові традиції різних регіонів України.
Масштабування. Надалі проєкт планується масштабувати через залучення громад з усієї країни, розвиток регіональних етапів Чемпіонату борщу та формування сталої національної моделі збереження й популяризації цієї гастрономічної спадщини.
Досягнуті на цей момент
- проведено перший пілотний Чемпіонат борщу 12 вересня 2026 року в с. Гальчин Житомирської області;
- до участі залучено 14 громад із 14 регіонів України;
- розроблено та протестовано методологію оцінювання борщів;
- проведено дегустацію за єдиними критеріями оцінювання;
- переможцями пілотного Чемпіонату стали представники Херсонської та Кіровоградської областей;
- напрацьовується єдина методологія документування родинних та локальних рецептів борщу;
- розробляється онлайн-форма для всеукраїнського збору рецептів.
Заплановані
- запуск всеукраїнського збору родинних та локальних рецептів борщу;
- створення систематизованої бази задокументованих рецептів та пов'язаних із ними історій;
- розробка та запуск онлайн-платформи проєкту;
- представлення регіонального різноманіття культури приготування українського борщу;
- залучення громад України до документування та популяризації локальної гастрономічної спадщини;
- розробка сталої моделі проведення Чемпіонату борщу з регіональним представництвом;
- створення інструментів для подальшого збереження, дослідження та передачі борщових традицій наступним поколінням;
- розвиток співпраці з державними інституціями, громадами, експертами та іншими партнерами у сфері охорони нематеріальної культурної спадщини.
На цей момент у межах проєкту розробляються:
- методологія збору та документування родинних і локальних рецептів борщу;
- єдина онлайн-форма для подачі рецептів;
- методологія проведення та оцінювання Чемпіонату борщу;
- концепція онлайн-платформи проєкту.
Матеріали будуть додані після завершення відповідних етапів проєкту.
Хочеш стати частиною змін?
Маєш ідеї, хочеш співпрацювати або підтримати нашу місію? Напиши нам - разом зробимо більше!
Обговорити співпрацю